Ambalaža za hranu - Ambalaža za ketering

Ambalaža za hranu - Ambalaža za ketering

U nekim pradavnim vremenima, dok su ljudi egzistirali kao lovci i skupljači, pretpostavlja se da su vodu i hranu konzumirali tamo gde su je pronalazili. Kada su počeli da se nastanjuju na jednom mestu javila se potreba da se namirnice koje su proizvodili prenosi i čuva, skladišti. Logična je pretpostavka da ovde počinje upotreba ambalaže za hranu. Arheološki ostaci glinenih i keramičkih posuda, izdubljenih kamenih posuda, drvenih a kasnije i staklenih širom sveta govore o ljudskoj potrebi za ambalažom za hranu koja je nezaustavljivo rasla. Daleka putovanja, bilo kontinentalna ili ona morska ili prekomorska nisu se mogla ni zamisliti bez ambalaže za hranu koja će bar donekle očuvati namirnice svežima i zdravim za konzumaciju. Industrijska revolucija je podstakla proizvodnju savremenih ambalažnih materijala i radikalno promenila i unapredila njihovu proizvodnju. Iz dana u dan savremena tehnološka dostignuća osavremenjavaju materijale od kojih se proizvodi ambalaža za hranu a dizajni dostižu umetnički nivo.

Savremeno potrošačko društvo je veoma zahtevno u pogledu hrane. Porastom životnog standarda promenile su se potrebe ali I navike u ishrani. Viši standard je omogućio mnogo kvalitetniju ishranu ljudi poslednjih decenija. Bilo da se radi o svežim namirnicama, prerađenim, konzervisanim tako da se nutritivna svojstva očuvaju u najvećoj mogućoj meri, sa produženim rokom trajanja ili o već pripremljenim jelima različitih vrsta, prehrambena industrija pred sobom ima više izazova kojima treba da udovolji. I ne samo prehrambena industrija. Posebnu pažnju treba obratiti na ketering, kao vid ugostiteljskih usluga, gde se hrana priprema na jednom a servira na drugom mestu i treba je dostaviti u ambalaži za ketering – savršenu, u svakom pogledu.

Namirnice imaju veoma složen hemijski sastav i to je osnovni razlog da je potrebno sprečiti delovanje svih spoljašnjih i unutrašnjih uticaja koji mogu dovesti do narušavanja ili čak uništavanja nutritivnih vrednosti namirnica i hrane koja se od njih priprema. Voda, proteini, lipidi, ugljeni hidrati, mineralne materije, aromatični i bojeni materijali, vitamini, sve ove sastojke treba očuvati do momenta upotrebe ili konzumacije. Kvalitetna ambalaža za hranu omogućava da se svi hranjivi sastojci namirnica ili gotove, već pripremljene hrane sačuvaju do momenta serviranja na sto. Ne treba zaboraviti da je dobro prilagođena ambalaža za hranu i ketering, odnosno izbor iste, ona koja odgovara tipu namirnica i načinu spremanja hrane osnov.

Ambalaža za hranu i ketering proizvodi se od različitih ambalažnih materijala koji se međusobno razlikuju na osnovu pre svega svoje prirode, zatim po svojim proizvodnim tehnologijama, ekonomskom statusu, mogućnostima međusobnog kombinovanja i neizbežnom ekološkom statusu.

Sirovine koje se koriste u proizvodnji ambalažnog materijala za hranu i ketering su metali – aluminijumski i beli lim, papir i karton, staklo, plastične mase odnosno polimerni materijali i laminati i kompoziti.

Svi ovi materijali čine osnovu za proizvodnju različitih tipova ambalaže za različite vrste namirnica odnosno hrane. Osnovna podela ambalaže za hranu i ketering koja služii za transport i dostavu namirnica i hrane je na staklenu, papirnu i kartonsku, metalnu, plastičnu, višeslojnu i kombinovanu ambalažu. Važno je napomenuti da se pri izboru ambalažnog materijala mora obratiti naročita pažnja na osobine namirnica odnosno hrane koja se pakuje kao i na sam postupak pakovanja odnosno da se primenjuju specifični uslovi pakovanja koje zahteva određena vrsta hrane.

Šta nam kaže statistika? Najzastupljeniji u izradi ambalažnog materijala za hranu su oni ambalažni materijali koji se izrađuju od papira i kartona u iznosu od 36%. Slede polimeri i plastične mase, 34%, metali sa 17%, staklo sa 10% i preostala 3% pripadaju ostalim materijalima.

Svi proizvođači ambalaže za hranu i ketering moraju voditi računa o zdravstvenoj ispravnosti proizvoda, ambalaže za hranu i ketering. Da bi se ovaj najvažniji uslov ispoštovao, potrebno je vrhunsko poznavanje karakteristika i sastava materijala od kojih se ambalaža za hranu proizvodi, da bi se sprečilo mešanje komponenata iz ambalažnih materijala u pakovani sadržaj odnosno namirnice i hranu, pojava poznata pod nazivom migracija. Potrebno je takođe poznavati i sve ostale karakteristike ambalažnih proizvoda kao što su dimenzione, strukturne, fizičke i mehaničke, hemijske, barijerne i ekološke karakteristike.

Ambalaža za hranu i ketering prvenstveno ima zaštitnu funkciju prema svom upakovanom sadržaju. Ambalaža štiti namirnice i hranu od mehničkih uticaja i naprezanja, od delovanja mikroorganizama i isto tako od spoljašnjih uticaja temperature i njenih skokova, vlage odnosno atmosferskih uticaja. Takođe ambalaža za hranu i ketering štiti namirnice i hranu od svih vidova onečišćenja ili zagađenja sa kojima može doći u kontakt, delovanja insekata i glodara.

Transportna ambalaža za hranu je ona čiji je osnovni zadatak da namirnice i hranu koja se transportuje zaštiti prilikom transporta i rukovanja.

Sledeća ali ne manje važna funkcija ambalaže za hranu i ketering je ona prodajna, da svojim izgledom i dizajnom zadovolji ali i privuče pažnju konzumenata pa na taj načim omogućuje povećanje obima prodaje.

Upotrebna funkcija ambalaže za hranu i ketering je prevashodna većini nas koji je koristimo jer od nje očekujemo da nam omogući lakšu i jednostavniju upotrebu namirnica i hrane. Lagana, jednostavno se otvara, štiti sadržaj od gnječenja i lomljenja, prolivanja i većina nas je srećna i zadovoljna. Još ako i zadovoljava sve ostale kriterijume, to bolje.

U današnje vreme, sa razvojem ekološke svesti nezaobilazna je ona ekološka funkcija ambalaže za hranu i ketering. Ova funkcija zahteva proizvodnju ambalažnog materijala od recikliranih materijala, upotrebu povratne ambalaže za višekratnu upotrebu, prodaju većeg broja pojedinačnih artikala u zbirnom pakovanju, upotrebu biorazgradivih materijala u proizvodnji kao i korišćenje jestive ambalaže.

Naročito važna svojstava, osobine ambalažnih materijala koje je potrebno naglasiti su barijerna svojstva. Većina namirnica odnosno hrane koju je potrebno zapakovati u određenu ambalažu podložna je uticajima svetlosti, kiseonika, vodene pare i mikroorganizama.

Ambalažni materijali u odnosu na neželjena dejstva svetlosti mogu biti propustljivi ili nepropustljivi. Plastika i neki polimeri odnosno plastične mase su propustljivi materijali a staklo, papir, karton, drvo, metal i neki kompleksni materijali spadaju u nepropusne.

Da bi ambalaža za hranu i ketering bila nepropustljiva za gasove, materijali od kojih se izrađuje moraju imati odgovarajuće hemijske osobine i mogućnost hermetičkog zatvaranja. Kiseonik je onaj koji veoma brzo i veoma značajno utiče na promenu hranjivih ali i biološki začajnih elemenata u hrani i utiče na promenu boje. Staklena, metalna i neke vrste polimerni i kombinovanih ambalaža su nepropustljivee a na primer papirna i kartonska ambalaža su potpuno porozne prema uticajima koseonika. Većina polimera odnosno materijala načinjenih od plastčnih masa spada u selektivno propustljive.

Vlaga odnosno voda je još jedan od razarajućih elementa ukoliko se nađe u nekontrolisanim uslovima. U obliki vode se nalazi vezana u suvoj materiji namirnica ili hrane a u obliku vodene pare nalazi se u parovazdušnom prostoru koji se nalazi iznad sadržaja koji se pakuje. Ambalaža za hranu mora da zaštiti svoj upakovani sadržaj od razmene vlage sa okruženjem. Papir i karton spadaju u one materijale koji su vodo i paropropustljivi. Staklo, metal i pojedini polimeri su vodo i paro nepropustljivi dok je većina plastičnih masa selektivno propustljiva.

Zastanimo na trenutak i osvrnimo se oko sebe. Ambalaža za hranu je svuda oko nas! Ima je toliko da je postala sastavni deo naših života i svakodnevice i teško da uopšte možemo zamisliti kako bi izgledalo da je nemamo. Na svoj jedinstveni način otelotvorila je u sebi ceo skup ljudskih potreba. Dobro i pravilno odabrana ambalaža za hranu i ketering prihvata sadržaj – namirnice ili hranu bez rasipanja. Štiti svoj sadržaj od svih spoljašnjh štetnih uticaja. Ne reaguje sa proizvodom, ne menja mu svojsva ni osobine. Jednostavna, praktična, ekonomična, ekološki prihvatljiva. I svaki ambalažni materijal je, na svoj način i na osnovu svojih jedinstvenih osobina podjednako važan.

Svakom od nas potrebna je ambalaža za hranu – na dnevnom nivou. Svakodnevno je koristimo. Koliko kesa i kesica, kutija i kutijica prođe kroz ruke naše prosečne domaćice? Koliko ambalaže za ketering i dostavu brze hrane deponuje populacija školske omladine? Svako naše domaćinstvo tradicionalno mora da ima džakove, burad, gajbe i kace za kiseli kupus...I to je tek početak.

Da bi ambalaža za hranu i ketering mogla da se nazove kvalitetnom, mora biti izdržljiva. Treba da čuva kvalitet ali i izgled dostavljanog. Petospratna mladenačka torta u koju je neko uložio sate da bi je dekorisao mora da podnese transport do sale za venčanja. Naročito, ako govorimo o tečnoj hrani, ambalaža za ketering mora zadržati prolivanje. Ukoliko je hrana koja se dostavlja topla, ona mora ostati topla pa je potrebno da ambalaža za tu vrstu hrane održava toplinu. Još jedan od bitnih momenata je da ambalažu za hranu i ketering treba moći lako i jednostavno otvoriti i njome rukovati. Ukoliko smo odabrali adekvatnu ambalažu, ona može produžiti svežinu namirnica i rok upotrebe hrane koja se transportuje. Različite namirnice i raznovrsna hrana zahtevaju pristup prilagođen svakoj kategoriji pojedinačno. Srećom, savremena tehnološka i tehnička dostignuća omogućuju nam da pravilno izaberemo od velikog broja tipova i modela ambalaže za hranu.

Bar povremeno nam je potrebno da obezbedimo sebi ambalažu za hranu ili ketering. Životna dinamika nam donosi različite okolnosti kada nam ambalažni proizvodi umnogome olakšavaju. Venčanja, krštenja, slave, rođendanske proslave, većina nas nema dovoljno prostora u svojim kućama i stanovima pa je jednostavnije unajmiti salu za svečani događaj. I naravno, kompletno posluženje, zašto da ne? Tada ambalaža za ketering stupa na scenu. Činjenica je da ambalažnih proizvoda na tržištu zaista ima mnogo. Šta je potrebno da uradimo? Prvo, potrebno je da znamo koje su to namirnice odnosno hrana koju treba da pakujemo, koliko je ima, kakvog je kvaliteta, kojih osobina. Zatim da uravnotežimo – koja je to vrsta ambalaže, od kojih materijala, kojih dimenzija, kvaliteta, osobina a u kojoj će transportovani materijal zadržati sve željene osobine i kvalitete. To bi bio onaj teži deo posla. Sada sledi lakši – gde početi pretragu? Pretragom lako, brzo i jednostavno je moguće pronaći upravo onu pravu, savršenu ambalažu za hranu i ketering koja zadovoljava sve zahteve, čak i najzahtevnije.